Bacs et séparateurs de graisses

Quel est le fonctionnement d’un bac à graisses ? Quand installer un séparateur de graisses ? Quel bac à graisses choisir selon le type de commerce ? Voici tout ce qu’il faut savoir pour traiter les eaux usées des cuisines professionnelles.

Le bac à graisses permet d’éviter d’introduire dans le réseau d’assainissement collectif toute matière risquant de dégrader les ouvrages ou d’en perturber le fonctionnement. Cela concerne plus précisément la graisses et l’huile, d’origine animale ou végétale, qui sont présentes dans les eaux issues de la cuisine.

Installer un bac dégraisseur est donc indispensable dans les restaurants ainsi que chez les professionnels des métiers de bouche tels que : les boucheries, les charcuteries, les boulangeries, les pâtisseries, les poissonneries, les traiteurs, etc.

Présentation du bac à graisses

Le bac à graisses est un équipement servant à retenir à la source de leur production un certain nombre de polluants issus des activités culinaires : les graisses, les huiles et les macro déchets. Il s’agit d’un dispositif gravitaire dont la fonction consiste à bloquer les matières grasses et les détritus. Cette opération de séparation des graisses s’effectue en amont du refoulement des eaux usées en direction du réseau d’assainissement. L’objectif est ainsi d’éviter de polluer ledit réseau et d’obstruer les conduits. Le bac dégraisseur est un appareil compact pouvant être enterré ou posé. La version du séparateur de graisses à enterrer est habituellement choisie dans le cadre d’une cuisine collective. C’est par exemple le cas de la restauration d’entreprise, scolaire, dans un hôpital, un EHPAD, une maison de retraite, etc. Les modèles de séparateurs de graisses à poser sont plutôt choisis en équipement d’une cuisine de restaurant. Le fonctionnement du bac à graisses est le suivant : l’appareil est installé juste après la conduite d’évacuation des eaux usées. Entrées dans le dégraisseur, celles-ci sont séparées des graisses et des huiles qui remontent à la surface, alors que les grosses particules (type reste alimentaires) restent au fond de la cuve. L’eau dépolluée est ensuite rejetée par une sortie dédiée dans les canalisations, vers le réseau d’assainissement ou la fosse septique de l’habitation.

Quand installer un bac à graisses ?

Il est donc obligatoire d’installer un bac à graisses dans tout établissement produisant des déchets alimentaires graisseux ou huileux. Le choix de l’équipement dépend du type de cuisine. L’on distingue généralement :

- Le bac à graisses pour restauration collective qui répond aux contraintes de services d’un grand nombre de couverts par jour. Celui-ci est disponible en version à poser ou à enterrer.

- Le bac à graisses pour restaurant mobile qui est adapté aux besoins d’un kiosque de restauration alimentaire, d’un food-truck, d’un petit restaurant, etc. Cet équipement est plus généralement destiné aux cuisines disposant d’un lave-vaisselle mobile.

- Le bac à graisses pour la plonge de restaurant qui est disponible en divers modèles pour traiter les déchets issus de la cuisine de 1 à 100 couverts.

Veillez à bien choisir l’emplacement du bac à graisses. Qu’il soit posé en surface ou enterré dans le sol, l’équipement doit demeurer facilement accessible. Il est en effet nécessaire de procéder régulièrement à l’entretien du séparateur de graisses en réalisant une vidange et un nettoyage de la cuve. La fréquence de la vidange du bac à graisses est de deux à cinq fois par an, selon le nombre de couverts traités. Les déchets graisseux doivent être récupérés selon des procédures spécifiques. Vous pouvez faire appel pour cela à une entreprise spécialisée en la matière. N’hésitez pas à demander plusieurs devis afin de pouvoir comparer le prix et le niveau de prestation avant de faire votre choix.

Sachez enfin que vous pouvez bénéficier de subventions de la Chambre de Commerce et d’Industrie de votre département ou de l’agence de l’eau locale : sous certaines conditions d’éligibilité, ces aides sont versées pour l’achat et l’installation d’un dégraisseur de cuisine.

Si vous êtes un particulier, il n’est donc pas nécessaire d’installer un séparateur de graisses pour votre habitation. Veillez cependant à ne pas jeter vos huiles de fritures dans vos canalisations pour ne pas endommager/obstruer votre installation et dégager de mauvaises odeurs.

Les bacs à graisses SFA

Spécialiste reconnu en matière de traitement des eaux usées professionnelles ou domestiques, SFA a conçu une gamme complète de bacs et de séparateurs dégraisseurs. Ces divers appareils répondent à tous les besoins de traitement des graisses, des huiles et des déchets organiques des cuisines professionnelles. En voici un rapide aperçu :

Le bac à graisses Sanigrease S

Quatre versions sont proposées sur le bac dégraisseur pour cuisine collective Sanigrease S. Le choix dépend des différents volumes du compartiment séparateur ou du débourbeur et de la présence ou non d’un système de ventilation intégré. Cet équipement est adapté au dégraissage des eaux usées d’une cuisine de restauration collective servant jusqu’à 443 repas quotidiennement. Ses dimensions compactes, dont notamment une largeur de 77,3 cm, permettent de l’installer et de l’entretenir facilement au travers d’une porte existante. Enfin, les entrées et les sorties du bac à graisses Sanigrease S sont en DN 110, permettant de récupérer les déchets lourds.

Le bac à graisses Sanigrease SU

Également destiné aux cuisines collectives, le bac dégraisseur à enterrer Sanigrease SU est décliné en cinq versions. Celles-ci se distinguent par le volume de leur débourbeur allant de 100 à 400 litres, tandis que le volume total varie de 340 à 1 500 litres. Là encore, les diamètres des entrées et des sorties sont suffisants pour récupérer les macro déchets présent dans l’eau.

Le bac à graisses Sanigrease T24

Ce système convient à une installation hors gel dans une cuisine de petite taille. Il s’agit du bac dégraisseur mobile Sanigrease T24 qui peut être posé sans encombre sous un évier professionnel ou raccordé à un lave-vaisselle mobile. Sa cuve a une capacité totale de 24 litres, tandis que le volume de graisses maximal pouvant être traité est de 8 litres. C’est pourquoi, il est nécessaire de vidanger ce dégraisseur quotidiennement et de procéder à un nettoyage régulier.

Le bac à graisses Sanigrease T

Enfin, pour équiper une cuisine professionnelle, SFA vous propose le bac dégraisseur pour la plonge de restaurant. Il est constitué d’une cuve en acier inoxydable, disposant d’une capacité de 304 litres. L’appareil repose à distance du sol afin d’optimiser l’hygiène. L’entretien est facilité par la présence de vannes de vidange et par le panier à épluchures qui est amovible. La gamme se compose de quatre modèles se distinguant par leur capacité de traitement quotidienne :

• Pour une cuisine servant de 1 à 40 couverts, choisissez le Sanigrease T 40.
• Pour une cuisine servant de 41 à 60 couverts, choisissez le Sanigrease T 60.
• Pour une cuisine servant de 61 à 80 couverts, choisissez le Sanigrease T 80.
• Pour une cuisine servant de 81 à 100 couverts, choisissez le Sanigrease T 100.